Por Marco Antonio Jordão
A Adolfo Turrion desenvolveu um sapato exclusivo para o amigo Josep Ramon Lorenzo Requen, o bastante conhecido “Josep LLorens” sócio proprietário do Grupo Josep Llorens i Fills.
O autêntico presunto ibérico é um dos alimentos mais valorizados na cozinha internacional, um dos melhores “cartões de apresentação” da Espanha, de onde vem parte do DNA da Adolfo Turrion.
A Josep Llorens possui uma das maiores criações da raça Pata Negra em Girona, cidade espanhola com algumas condições privilegiadas devido a uma boa altitude e ao seu clima seco. Para a produção deste tipo de presunto (jamón), é preciso usar porcos que tenham, pelo menos, 50% de genes da raça ibérica. Essa mistura de genes, que costuma acontecer com os da raça Duroc, resulta em um animal maior, que se assemelha a um javali e com a pele mais escura, daí o nome Pata Negra.
A alimentação do porco de raça ibérica se relaciona como sua vida: é criado solto no campo de forma natural, comendo raízes, ervas, restos de trigo, milho, cevada e por fim a bellota, fruto que cai das árvores.
Há dois tipos de jamón espanhol: o serrano (Suíno Branco) e o ibérico (Pata Negra). A diferença entre os dois está, em linhas gerais, na raça do porco da qual é feito, no tipo de alimentação que o animal recebe e no processo de cura ao qual a carne é submetida.
O presunto espanhol mais valorizado é o jamón iberico de bellota. E só recebem esta classificação o pernil e a paleta feitos com porco de raça ibérica, que tenha sido alimentado com bellotas, o fruto de azinheiras e sobreiros, como é o caso da marca Josep Llorens.
A Josep Llorens seleciona nos prados sob os carvalhos, ano após ano, os melhores exemplares de suínos ibéricos puros de bellotas 100% para a produção Premium. O Presunto Premium tem uma produção anual limitada determinada pelas condições climáticas, a quantidade de bellotas e sua morfologia animal. Por isso, cada tiragem anual de Presunto Premium é única e diferente, com propriedades organolépticas que a faz especial e única sempre com a marca Josep Llorens.
Tanto a Itália quanto a Espanha afirmam possuírem o melhor presunto do mundo. O italiano, denominado prosciutto, é feito com o porco branco e o espanhol, jamón ibérico, com o negro. O italiano deve ser fatiado na máquina e possui uma coloração rosada. O espanhol é cortado com faca e apresenta uma cor avermelhado escuro.
Os presuntos serranos têm patas mais bonitas esteticamente e curtas, e os ibéricos têm patas mais largas e maiores. O prosciutto, cuja origem é italiana, especificamente da região de Parma e San Daniele, é mais macio e rosado.
No Brasil, em muitos eventos que já participamos, o próprio Josep Llorens é quem corta com a faca e serve o produto aos convidados. Algo único, assemelhando-se ao atendimento exclusivo e direto dado pela Adolfo Turrion aos nossos clientes.
Também completa a gama de produtos o queijo Manchego, o premiado azeite de oliva extravirgem de variedade Picual Premium Magnum de colheita própria, proveniente de azeitonas selecionados pela Loremar&Brothers, empresa do grupo “Josep Llorens i Fills”.
Para conhecer mais sobre a empresa, acesse: https://www.josepllorens.com/pt-br/
